Kouign-amann: bretonischer Butterkuchen
Karamellisiertes Blättergebäck – rund 280 kcal pro Stück.
Auch bekannt als: Kouign Amann Rezept, Bretonischer Butterkuchen, Kouign Amann
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kouign-amann
Gefaltet wird Hefeteig aus Weizenmehl mit Butter und Zucker.
Zutaten
- 300 gWeizenmehl
- 180 mlWasser, lauwarm
- 5 gTrockenhefe
- 5 gSpeisesalz
- 200 gButter, kalt (zum Einrollen)
- 200 gZucker
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Hefe und Salz zu einem glatten Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen, dann 30 Minuten kühlen.
- Butter zwischen Backpapier zu einer Platte (15 × 15 cm) klopfen. Teig zu einem Quadrat ausrollen, Butter einschlagen und zu einem Rechteck ausrollen, dreifach falten und 20 Minuten kühlen. Zweimal wiederholen, beim letzten Mal mit Zucker bestreuen.
- Teig mit Zucker bestreut 5 mm dick ausrollen, in 12 Quadrate schneiden, Ecken zur Mitte falten und in gebutterte, gezuckerte Muffinmulden setzen. 30 Minuten gehen lassen.
- Bei 190 °C 25–30 Minuten backen, bis sie tief goldbraun karamellisiert sind. Sofort aus der Form lösen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 34,8 g davon Zucker 16,8 g · 50 % der Energie
- Ballaststoffe 1,4 g 1 % der Energie
- Eiweiß 2,9 g 4,1 % der Energie
- Fett 14 g 45 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (74 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 280 kcal | 377 kcal |
| Kohlenhydrate | 34,8 g | 46,9 g |
| davon Zucker | 16,8 g | 22,7 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g | 1,9 g |
| Eiweiß | 2,9 g | 3,9 g |
| Fett | 14 g | 18,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,3 g | 12,6 g |
| Salz | 0,4 g | 0,55 g |
| Eisen | 0,2 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,9 BE / 3,5 KE | 3,9 BE / 4,7 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Geh- und Kühlzeiten sind in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
- Ähnlich mit Zimt: Franzbrötchen.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Kouign-amann?
Rund 280 kcal pro Stück (74 g), davon 35 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 14 g Fett und 1 g Ballaststoffe.
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