Chateaubriand: Rinderfilet-Mittelstück mit Sauce béarnaise
Rinderfilet für zwei – rund 425 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Chateaubriand Rezept, Chateaubriand für 2, Rinderfilet Mittelstück
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/chateaubriand
Gegart wird Rinderfilet mit Butter und Thymian.
Zutaten
- 500 gRinderfilet, Mittelstück
- 10 gRapsöl
- 20 gButter
- 3 gThymian
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gPfeffer, schwarz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Filet 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchengarn in Form binden und salzen.
- In heißem Öl rundum 4–5 Minuten anbraten, Butter und Thymian zugeben und übergießen.
- Im Ofen bei 120 °C 20–25 Minuten bis 54 °C Kerntemperatur garen.
- In Alufolie 8 Minuten ruhen lassen, pfeffern und in dicke Scheiben schneiden. Dazu passt [Sauce béarnaise](/rezepte/sauce-bearnaise).
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,4 g davon Zucker 0,1 g · 0,4 % der Energie
- Ballaststoffe 0,3 g 0,2 % der Energie
- Eiweiß 53,2 g 50 % der Energie
- Fett 23,3 g 49 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (269 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 425 kcal | 158 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,4 g | 0,2 g |
| davon Zucker | 0,1 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g | 0,1 g |
| Eiweiß | 53,2 g | 19,8 g |
| Fett | 23,3 g | 8,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,4 g | 3,9 g |
| Salz | 2,16 g | 0,8 g |
| Eisen | 0 mg | 0 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Garstufen nach Kerntemperatur: 52–54 °C medium rare, 56–58 °C medium.
- Ganzes Filet im Teigmantel: Beef Wellington.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Chateaubriand?
Rund 425 kcal pro Portion (269 g), davon 0 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 23 g Fett und 0 g Ballaststoffe.
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