Zimtsterne: mit Mandeln und Eischnee-Glasur
Zimtsterne mit Mandeln und Baiser-Glasur – glutenfrei, etwa 50 Stück, rund 55 kcal pro Stern.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/zimtsterne
Zimtsterne bestehen aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Eiklar und Zimt. Sie kommen ohne Mehl aus und sind glutenfrei.
Zutaten
- 99 gEiklar (Größe M) (3 Stück)
- 250 gPuderzucker
- 300 gMandeln, gemahlen (ungeschält) (plus etwas zum Ausrollen)
- 6 gZimt (2 TL)
- 1 gSalz (1 Prise)
Zubereitung
- Eiklar mit Salz steif schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen. 5 EL davon für die Glasur abnehmen.
- Mandeln und Zimt unter den übrigen Eischnee kneten, bis ein formbarer Teig entsteht. 30 Minuten kühlen.
- Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zwischen Backpapier oder auf gemahlenen Mandeln 1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Wasser tauchen.
- Sterne mit der Glasur bestreichen und 8–10 Minuten backen, bis die Glasur fest, aber noch weiß ist.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 22 g davon Zucker 21,8 g · 39 % der Energie
- Ballaststoffe 2,8 g 2,5 % der Energie
- Eiweiß 6,4 g 11 % der Energie
- Fett 11,7 g 47 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (55 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 224 kcal | 410 kcal |
| Kohlenhydrate | 22 g | 40,3 g |
| davon Zucker | 21,8 g | 39,9 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g | 5,1 g |
| Eiweiß | 6,4 g | 11,7 g |
| Fett | 11,7 g | 21,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1 g | 1,8 g |
| Salz | 0,04 g | 0,08 g |
| Eisen | 0,9 mg | 1,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,8 BE / 2,2 KE | 3,4 BE / 4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Eine Portion sind 4 Zimtsterne. Die Sterne aus dem Ofen nehmen, solange sie innen noch weich sind, und auf dem Blech abkühlen lassen.
- Zum Ausrollen statt Mehl gemahlene Mandeln verwenden, damit sie glutenfrei bleiben.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Zimtstern?
Rund 55 kcal pro Zimtstern (ca. 13 g), davon 5,5 g Kohlenhydrate (fast alles Zucker), 1,6 g Eiweiß und 2,9 g Fett.
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