Picanha: Tafelspitz mit Fettdeckel vom Grill oder Ofen
Hüftdeckel-Steak – rund 279 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Picanha Rezept, Picanha Backofen, Tafelspitz Steak
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/picanha
Gebraten wird Rinderhüfte mit Salz und Knoblauch.
Zutaten
- 1.000 gPicanha (Hüftdeckel mit Fettkappe) (Nährwerte für mageres Fleisch, Fettkappe Schätzung nicht eingerechnet)
- 15 gSpeisesalz, grob (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 10 gKnoblauch
- 2 gPfeffer, schwarz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Fettkappe rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
- Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden und rundum mit grobem Salz und Knoblauch einreiben.
- Scheiben zuerst auf der Fettseite in einer heißen Pfanne 4 Minuten anbraten, dann je Seite 2 Minuten.
- Im Ofen bei 140 °C bis 54 °C Kerntemperatur ziehen lassen, 5 Minuten ruhen lassen und pfeffern.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,3 g davon Zucker 0,1 g · 0,4 % der Energie
- Ballaststoffe 0,8 g 0,6 % der Energie
- Eiweiß 55,5 g 80 % der Energie
- Fett 6 g 19 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (257 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 279 kcal | 109 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,3 g | 0,1 g |
| davon Zucker | 0,1 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g | 0,3 g |
| Eiweiß | 55,5 g | 21,6 g |
| Fett | 6 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 1 g |
| Salz | 3,93 g | 1,53 g |
| Eisen | 6,5 mg | 2,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Garstufen nach Kerntemperatur: 52–54 °C medium rare, 56–58 °C medium.
- Die Fettkappe schützt das Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Picanha?
Rund 279 kcal pro Portion (257 g), davon 0 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 6 g Fett und 1 g Ballaststoffe.
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