Low Carb Vanillekipferl: mit Mandelmehl und Erythrit
Vanillekipferl ohne Mehl und Zucker – rund 55 kcal pro Stück.
Auch bekannt als: Vanillekipferl low carb, Keto Vanillekipferl, Vanillekipferl ohne Zucker
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/low-carb-vanillekipferl
Statt Mehl und Zucker kommen gemahlene Mandeln und Erythrit in den Teig, gebunden mit Butter. Weitere Rezepte: Low-Carb-Weihnachtsplätzchen.
Zutaten
- 220 gMandeln, gemahlen
- 120 gButter, kalt
- 50 gErythrit, fein gemahlen
- 40 gEigelb (2 Stück)
- 1 gVanille (Mark aus ½ Vanilleschote, nicht eingerechnet)
- 1 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zum Wälzen
- 30 gErythrit, puderfein (zum Wälzen)
Zubereitung
- Mandeln, Butterwürfel, Erythrit, Eigelb, Vanillemark und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, zur Rolle formen und 1 Stunde kalt stellen.
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 40 Stücke teilen, zu kleinen Hörnchen formen und auf Backpapier setzen.
- 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind. Kurz abkühlen lassen, da der Teig ohne Mehl warm sehr weich ist.
- Noch lauwarm vorsichtig in Puder-Erythrit wälzen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 2,2 g davon Zucker 0,2 g · 14 % der Energie
- Ballaststoffe 0,4 g 1,2 % der Energie
- Eiweiß 1,4 g 8,8 % der Energie
- Fett 5,4 g 76 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (12 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 55 kcal | 481 kcal |
| Kohlenhydrate | 2,2 g | 19,4 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g | 3,3 g |
| Eiweiß | 1,4 g | 12,2 g |
| Fett | 5,4 g | 46,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g | 17,1 g |
| Salz | 0,03 g | 0,23 g |
| Eisen | 0,4 mg | 3,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,2 BE / 0,2 KE | 1,6 BE / 1,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Vanille. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Kühlzeit ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
- Erythrit lässt sich im Mixer puderfein mahlen und haftet dann besser an den Kipferln.
- Das Original mit Weizenmehl und Zucker: Vanillekipferl.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Low-Carb-Vanillekipferl?
Rund 55 kcal pro Stück (12 g), davon 0 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 5 g Fett und 0 g Ballaststoffe.
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