Hühnerbrühe selber machen: klare Brühe vom Suppenhuhn
Klare Hühnerbrühe vom Suppenhuhn – Grundrezept, rund 13 kcal pro Teller.
Auch bekannt als: Hühnerfond, Geflügelbrühe, Hühnerbouillon, Hühnerbrühe selber machen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/huehnerbruehe
Grundlage ist Hühnerbrühe. Mit Nudeln, Fleisch und Gemüse: Hühnersuppe. Ausgekochtes Fleisch: Suppenhuhn. Vom Rind: Rinderbrühe.
Zutaten
- 1.500 gSuppenhuhn (1 Stück, wird nach dem Kochen entnommen)
- 400 gKarotten, Knollensellerie, Lauch (grob geschnitten, wird abgeseiht)
- 150 gZwiebel, halbiert, mit Schale (wird abgeseiht)
- 5 gLorbeer, Pfefferkörner, Petersilienstiele (wird abgeseiht)
- 1.500 mlFertige Hühnerbrühe (Nährwerte nach BLS) (ergibt das Rezept)
Zubereitung
- Zwiebelhälften in einem trockenen Topf auf der Schnittfläche dunkel rösten.
- Suppenhuhn mit 3 Liter kaltem Wasser in einen großen Topf geben und langsam aufkochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Gemüse, Zwiebel und Gewürze zugeben. Ohne Deckel bei kleinster Hitze 2½ Stunden nur leicht simmern lassen.
- Huhn herausnehmen. Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, salzen und nach dem Abkühlen das Fett abheben.
Nährwerte
- Eiweiß 1,3 g 43 % der Energie
- Fett 0,8 g 57 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (250 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 13 kcal | 5 kcal |
| Kohlenhydrate | 0 g | 0 g |
| davon Zucker | 0 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Eiweiß | 1,3 g | 0,5 g |
| Fett | 0,8 g | 0,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | 0,1 g |
| Salz | 2,1 g | 0,84 g |
| Eisen | 0 mg | 0 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Suppenhuhn, Karotten, Knollensellerie, Lauch, Zwiebel, halbiert, mit Schale, Lorbeer, Pfefferkörner, Petersilienstiele. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte sind nicht aus den Zutaten berechnet, weil Huhn und Gemüse entnommen werden. Sie folgen dem BLS-Wert für Hühnerbrühe.
- Das ausgekochte Fleisch lässt sich für Hühnerfrikassee oder Hühnersuppe verwenden.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Hühnerbrühe?
Rund 13 kcal pro Teller (250 ml) mit 1 g Eiweiß und unter 1 g Fett, nach dem BLS-Wert für Hühnerbrühe.
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