Apfelessig zum Abnehmen: Was die Studien wirklich zeigen
Mit Apfelessig abnehmen ist ein großer Trend – belegt ist es nicht. Die Studie, die den Trend 2024 auslöste, wurde im September 2025 zurückgezogen: Die Analysen ließen sich nicht nachvollziehen, und es fanden sich zahlreiche Fehler. Apfelessig hat zwar kaum Kalorien, ersetzt aber kein Kaloriendefizit. Ausprobieren schadet den meisten nicht – große Hoffnungen sollte man sich laut Verbraucherzentrale Bayern aber nicht machen.
Die zurückgezogene Apfelessig-Studie
Im März 2024 erschien im Fachjournal BMJ Nutrition, Prevention & Health eine Studie aus dem Libanon. 120 junge Menschen mit Übergewicht im Alter von 12 bis 25 Jahren tranken 12 Wochen lang morgens 5, 10 oder 15 ml Apfelessig in Wasser oder ein Placebo. Die Autoren meldeten in den Apfelessig-Gruppen einen Gewichtsverlust von 6 bis 8 kg.
Am 23. September 2025 zog das Journal die Studie zurück. Laut Retraction Watch ließen sich die Analysen nicht nachvollziehen, und es wurden mehrere Fehler gefunden. Die Daten zeigten Muster, die nicht zu einer zufälligen Gruppeneinteilung passten, und einige Ergebnisse waren für die kleine Teilnehmerzahl unwahrscheinlich eindeutig. Die Autoren stimmten dem Rückzug zu.
Schon vorher hatte Daniela Krehl von der Verbraucherzentrale Bayern laut Apotheken Umschau kritisiert, dass die Teilnehmerzahl klein war, 12 Wochen keine Aussage über Langzeiteffekte erlauben und unklar blieb, ob der Apfelessig oder nur die Essigsäure wirkt.
Was andere Studien zeigen
Häufig zitiert wird eine japanische Studie von Kondo und Kollegen (2009). Übergewichtige Erwachsene tranken 12 Wochen lang täglich ein Getränk mit 15 oder 30 ml Essig oder ein Placebo. In beiden Essig-Gruppen waren Körpergewicht, BMI, Bauchfett, Taillenumfang und Blutfette danach niedriger als in der Placebogruppe. Alle fünf Autoren arbeiteten für die Mizkan Group, einen Essighersteller – bei der Einordnung solltest du das berücksichtigen. Untersucht wurde außerdem kein Apfelessig, sondern Essig allgemein.
Unterm Strich gibt es keinen belastbaren Beleg, dass Apfelessig beim Abnehmen nennenswert hilft.
Apfelessig: Kalorien und Nährwerte
Apfelessig hat laut Bundeslebensmittelschlüssel 18 kcal pro 100 ml – ein Esslöffel (15 ml) also knapp 3 kcal. Kohlenhydrate und Zucker sind kaum enthalten. Laut Verbraucherzentrale Bayern enthält Apfelessig zwar B-Vitamine, aber weniger Nährstoffe als ein frischer Apfel.
Für wen ist Apfelessig ungeeignet?
Essig ist eine Säure. Laut Apotheken Umschau sollten Menschen mit empfindlichem Magen oder Beschwerden der Speiseröhre die zusätzliche Säure eher meiden, weil sich die Beschwerden verschlechtern können. In den Studien wurde der Essig stark mit Wasser verdünnt – pur solltest du ihn nicht trinken. Bei Sodbrennen hilft eher der Ratgeber Was essen bei Sodbrennen?
Kapseln und Pulver: Nahrungsergänzungsmittel mit Apfelessig-Extrakt sind laut Verbraucherzentrale Bayern keine gute Alternative. Unklar sei, ob die wichtigen Inhaltsstoffe im Pulver noch enthalten sind, und sie kosten deutlich mehr.
Was beim Abnehmen wirklich zählt
Abnehmen gelingt laut Verbraucherzentrale Bayern nur, wenn du weniger Energie aufnimmst, als du verbrauchst – am besten mit Bewegung und ausgewogener Ernährung. Wie groß dein Defizit sein muss, rechnet der Kaloriendefizit-Rechner aus; was dabei satt macht, zeigt Was macht satt und hat wenig Kalorien?. Apfelessig im Salatdressing ist dabei eine kalorienarme Würze – mehr nicht. Wie das auch ohne Training klappt, zeigt Abnehmen ohne Sport.
Fazit
Apfelessig zum Abnehmen ist ein Trend ohne Beleg: Die bekannteste Studie wurde 2025 zurückgezogen, eine ältere stammt von Mitarbeitern eines Essigherstellers und untersuchte Essig allgemein. Apfelessig hat kaum Kalorien und schadet verdünnt den meisten nicht, ersetzt aber kein Kaloriendefizit. Wer einen empfindlichen Magen hat, lässt ihn besser weg.
Häufige Fragen
Hilft Apfelessig beim Abnehmen?
Belegt ist das nicht. Die Studie aus dem Libanon, die 2024 einen Gewichtsverlust von 6 bis 8 kg in 12 Wochen meldete, wurde im September 2025 zurückgezogen, weil sich die Analysen nicht nachvollziehen ließen. Eine ältere japanische Studie stammt von Mitarbeitern eines Essigherstellers.
Wie viele Kalorien hat Apfelessig?
Laut Bundeslebensmittelschlüssel 18 kcal pro 100 ml, ein Esslöffel (15 ml) also knapp 3 kcal. Kohlenhydrate und Zucker sind kaum enthalten.
Wie viel Apfelessig am Tag?
Eine empfohlene Menge gibt es nicht. In den Studien tranken die Teilnehmenden 5 bis 30 ml am Tag, stark mit Wasser verdünnt. Pur sollte Essig nicht getrunken werden.
Für wen ist Apfelessig ungeeignet?
Laut Apotheken Umschau sollten Menschen mit empfindlichem Magen oder Beschwerden der Speiseröhre die zusätzliche Säure eher meiden, weil sich ihre Beschwerden verschlechtern können.
Sind Apfelessig-Kapseln eine Alternative?
Laut Verbraucherzentrale Bayern (zitiert in der Apotheken Umschau) nicht: Unklar sei, ob die wichtigen Inhaltsstoffe im Pulver noch enthalten sind, und Kapseln seien deutlich teurer.
Quellen
- Retraction Watch (23.09.2025): Study on apple cider vinegar for weight loss retracted after many raise concerns
- Apotheken Umschau: Abnehmen mit Apfelessig? Studie wegen zahlreicher Fehler zurückgezogen (25.03.2024, aktualisiert 25.09.2025)
- Kondo T et al. (2009): Vinegar Intake Reduces Body Weight, Body Fat Mass, and Serum Triglyceride Levels in Obese Japanese Subjects. Biosci Biotechnol Biochem 73(8):1837–1843 (alle Autoren Mizkan Group, Essighersteller)
- Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 – Apfelessig (CC BY 4.0)
Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Methodik & Quellen