Ist Zimt gesund? Cumarin, Blutzucker und Nährwerte
Zimt ist in kleinen Mengen unbedenklich, aber kein Gesundheitswunder: Eine Cochrane-Übersicht fand keinen belegten Effekt auf den Blutzucker. Bei Cassia-Zimt begrenzt der Aromastoff Cumarin die Menge – laut BfR schöpft ein 60 kg schwerer Erwachsener mit etwa 2 g am Tag die tolerierbare Menge aus. Ceylon-Zimt enthält kaum Cumarin.
Cassia oder Ceylon: der wichtigste Unterschied
| Cassia-Zimt | Ceylon-Zimt | |
|---|---|---|
| Cumarin | im Schnitt rund 3.000 mg/kg, Spitzen bis 10.000 mg/kg | nur geringe Mengen |
| Unbedenkliche Menge (60 kg Erwachsener) | etwa 2 g am Tag | kein praktisches Limit laut BfR |
| Unbedenkliche Menge (15 kg Kind) | etwa 0,5 g am Tag | – |
Quelle: BfR. Die tolerierbare tägliche Aufnahme (TDI) für Cumarin liegt laut BfR bei 0,1 mg pro kg Körpergewicht – diese Menge kann ein Leben lang aufgenommen werden, ohne dass ein gesundheitliches Risiko zu erwarten ist.
Zimtsterne und andere traditionelle Zimtbackwaren dürfen laut EU-Recht (seit 2011) höchstens 50 mg Cumarin pro Kilo enthalten, Desserts wie Milchreis mit Zimt höchstens 5 mg. Für Zimt als Gewürz gibt es keinen Höchstgehalt. Das BfR rät, Cassia-Zimt maßvoll zu verwenden – besonders Nahrungsergänzungsmittel mit Zimt können viel Cumarin enthalten.
Zimt und Blutzucker: was Studien zeigen
Eine Cochrane-Übersicht (Leach und Kumar 2012) wertete zehn randomisierte Studien mit 577 Menschen mit Typ-1- oder Typ-2-Diabetes aus. Die Teilnehmenden nahmen im Schnitt 2 g Zimt am Tag, meist Cassia-Zimt, über 4 bis 16 Wochen. Ergebnis: kein Unterschied beim Langzeitzucker HbA1c, beim Insulin und beim Blutzucker nach dem Essen; der Effekt auf den Nüchternblutzucker war unklar. Die meisten Studien hatten ein hohes oder unklares Verzerrungsrisiko.
Zimt ersetzt also keine Diabetes-Behandlung. Was den Blutzucker wirklich beeinflusst, erklärt der Ratgeber glykämischer Index und Last.
Nährwerte von Zimt
Zimt, gemahlen hat laut Ciqual pro 100 g 243 kcal, 27,5 g Kohlenhydrate und 53,1 g Ballaststoffe, dazu 1.000 mg Calcium und 8,3 mg Eisen. Gemessen an der Menge spielt das kaum eine Rolle: Ein Teelöffel (etwa 2,6 g) liefert rund 6 kcal, 26 mg Calcium und 0,2 mg Eisen (eigene Rechnung).
Fazit
Ist Zimt gesund? Als Gewürz ja, in üblichen Mengen. Einen belegten Nutzen für den Blutzucker gibt es nicht. Wer viel Zimt isst, etwa täglich im Müsli, greift besser zu Ceylon-Zimt – bei Cassia-Zimt sind für Erwachsene mit 60 kg etwa 2 g am Tag unbedenklich, für kleine Kinder deutlich weniger. Bei Zimtkapseln rät das BfR wegen möglicher hoher Cumarin-Gehalte zur Vorsicht.
Häufige Fragen
Ist Zimt gesund?
In üblichen Mengen ist Zimt unbedenklich, besondere Gesundheitswirkungen sind aber nicht belegt. Bei Cassia-Zimt begrenzt der Stoff Cumarin die Menge: Laut BfR schöpft ein 60 kg schwerer Erwachsener mit etwa 2 g Cassia-Zimt am Tag die tolerierbare Menge aus.
Wie viel Zimt am Tag ist gesund?
Laut BfR können Erwachsene mit 60 kg täglich etwa 2 g Cassia-Zimt essen, ohne die tolerierbare Cumarin-Menge zu überschreiten – das ist knapp ein Teelöffel. Für ein Kind mit 15 kg sind es etwa 0,5 g. Ceylon-Zimt enthält nur geringe Mengen Cumarin.
Senkt Zimt den Blutzucker?
Belegt ist das nicht. Eine Cochrane-Übersicht mit zehn Studien und 577 Menschen mit Diabetes fand keinen Unterschied beim Langzeitzucker HbA1c, Insulin oder Blutzucker nach dem Essen; der Effekt auf den Nüchternblutzucker war unklar.
Was ist der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt?
Cassia-Zimt enthält laut BfR im Schnitt rund 3.000 mg Cumarin pro Kilo, in Spitzen bis 10.000 mg. Ceylon-Zimt enthält nur geringe, laut BfR unbedenkliche Mengen.
Ist Cumarin gefährlich?
In großen Mengen kann Cumarin bei empfindlichen Menschen die Leber belasten. Laut BfR wurden solche Fälle nach Zimtverzehr bisher nicht beschrieben, die Wirkung war bei Arzneimitteln meist umkehrbar. Hinweise auf Krebs durch Cumarin gibt es beim Menschen nicht.
Quellen
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln
- Leach MJ, Kumar S (2012): Cinnamon for diabetes mellitus. Cochrane Database Syst Rev (9):CD007170
- ANSES: Ciqual-Nährwerttabelle 2025 – Zimt, Pulver (Code 11025)
Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Methodik & Quellen