Eierschale essen: Calcium, Zubereitung und Risiken
Eine Hühnereierschale liefert rund 2 g Calcium, mehr als der Tagesbedarf eines Erwachsenen. Fein gemahlen wird das Calcium laut Studien ähnlich gut aufgenommen wie Calciumcarbonat aus der Apotheke. Roh ist die Schale aber riskant, weil auf ihr Salmonellen haften können. Vor dem Essen musst du sie deshalb gut erhitzen.
Wie viel Calcium steckt in Eierschale?
| Menge | Calcium | Quelle |
|---|---|---|
| eine Hühnereierschale | rund 2 g | Brun 2013 |
| 1 g Schalenpulver | rund 380 mg | Bartter 2018 |
| Empfehlung Erwachsene pro Tag, aus allen Quellen | 1.000 mg | DGE |
Laut Brun 2013 deckt eine halbe Schale den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Die Aufnahme im Körper liegt laut Bartter 2018 bei rund 39 Prozent und damit ähnlich wie bei Calciumcarbonat. Mehr zu Bedarf und Präparaten steht unter Calcium.
Eierschale sicher zubereiten
Auf und unter der Schale können laut BfR Salmonellen und Campylobacter haften. Abgetötet werden sie durch Erhitzen, mindestens zwei Minuten bei mindestens 70 Grad Kerntemperatur.
So gingen die Fachleute in Bartter 2018 vor:
- Eier wie gewohnt 10 Minuten hart kochen, die Schale kocht mit.
- Schale zerkleinern und weitere 20 Minuten im Essen mitgaren.
- Für Pulver: die abgekochte Schale fein mahlen.
Laut Brun 2013 eignet sich das Pulver für Brot, Pizza oder Nudeln. In der Studie veränderte es den Geschmack nicht, die Konsistenz nur wenig. Wie lange Eier halten, steht unter Eier: Haltbarkeit.
Wie viel Eierschale am Tag?
Das hängt davon ab, wie viel Calcium du schon über die Nahrung aufnimmst. Für Nahrungsergänzungsmittel empfiehlt das BfR höchstens 500 mg Calcium pro Tagesportion. Bei rund 380 mg pro Gramm sind das etwa 1,3 g Schalenpulver. Mehr ist nicht besser; welche Risiken zu viel Calcium aus Präparaten hat, steht unter Calcium.
Für wen lohnt sich Eierschale?
Für die meisten nicht: Wer genug Calcium über Lebensmittel aufnimmt, braucht keinen Zusatz. Welche Lebensmittel viel Calcium liefern, steht unter Calcium. Interessant ist Eierschale bei einer Ernährung mit wenig Calcium. Wer einen Calciummangel vermutet oder Medikamente nimmt, klärt das vorher ärztlich.
Fazit
Eierschale ist eine günstige Calciumquelle: Eine Schale enthält rund 2 g Calcium, das ähnlich gut aufgenommen wird wie aus Tabletten. Roh ist sie wegen Salmonellen tabu, vorher gründlich abkochen und fein mahlen. Pro Tag reichen kleine Mengen, für Präparate empfiehlt das BfR höchstens 500 mg Calcium pro Portion.
Häufige Fragen
Kann man Eierschalen essen?
Ja, fein gemahlen und vorher gut erhitzt. Laut Studien enthält Eierschale viel Calcium, das ähnlich gut aufgenommen wird wie Calciumcarbonat. Wegen möglicher Salmonellen auf der Schale musst du sie vorher abkochen.
Wie viel Calcium hat eine Eierschale?
Eine Hühnereierschale enthält laut einer Studie aus Argentinien rund 2 g Calcium, ein Gramm Schalenpulver rund 380 mg. Die DGE empfiehlt Erwachsenen 1.000 mg Calcium am Tag aus allen Quellen.
Wie bereitet man Eierschalen zum Essen zu?
Laut einer Expertenbefragung reichen 10 Minuten Kochen beim Hartkochen der Eier und weitere 20 Minuten Garen der zerkleinerten Schale im Essen, um Krankheitserreger abzutöten. Danach fein mahlen. Laut Studie eignet sich das Pulver für Brot, Pizza oder Nudeln, ohne dass sich der Geschmack ändert.
Sind Eierschalen gefährlich?
Roh ja: Auf und unter der Schale können laut BfR Salmonellen und Campylobacter haften. Erst Erhitzen tötet sie ab, laut BfR mindestens zwei Minuten bei mindestens 70 Grad Kerntemperatur.
Wie viel Eierschalenpulver am Tag?
Das hängt davon ab, wie viel Calcium du schon über die Nahrung bekommst. Für Präparate empfiehlt das BfR höchstens 500 mg Calcium pro Tagesportion, das entspricht etwa 1,3 g Schalenpulver.
Quellen
- Brun LR et al. (2013): Chicken eggshell as suitable calcium source at home. Int J Food Sci Nutr 64(6):740-3
- Bartter J et al. (2018): Use of chicken eggshell to improve dietary calcium intake in rural sub-Saharan Africa. Matern Child Nutr 14 Suppl 3:e12649
- BfR: Küchenhygiene bei Eiern nicht nur zu Ostern relevant, Presseinformation 11/2026 vom 27.03.2026
- DGE: Referenzwert Calcium
- BfR: Aktualisierte Höchstmengenvorschläge für Vitamine und Mineralstoffe (2021)
Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Methodik & Quellen